|
 |
Balık ve diğer deniz ürünleri düşük yağ içerir ve
mükemmel bir protein, vitamin ve mineral kaynağıdır. Ancak toksin, bakteri
ya da virus bulaşmış deniz ürünü toplum sağlığı açısından gerçek bir sorun
yaratmaktadır.
KENDİNİZİ NASIL KORURSUNUZ?
Deniz ürünü satın alırken aşağıdaki konulara dikkat edin :
 |
Deniz ürününü eve dönerken son anda satın alın.
|
|
Taze balık alırken kontrol edin. Balık temiz, gözleri
berrak ve parlak, solungaçları parlak kırmızı ya da pembe, eti sert, derisi
elastik ve parlak olmalı. Yapışkan olmamalı. Görünüşü nemli olmalı ve ağzı
kahverengi olmamalı.
|
|
Balık soğuk olmalı ve 'balık gibi' kokmamalı.
|
|
Seçtiğiniz deniz ürünlerinin ayrı ayrı paketlenmesini
isteyin ve en üste ya da soğuk ürünlerin yanına yerleştirin. Eve gidişiniz
bir saatten fazla sürecekse, deniz ürününü soğutucuda taşıyın. |
Evde dikkat etmeniz gereken konular :
|
Buzdolabının en soğuk yerinde, en az 0 derecede saklayın.
|
|
Çiğ balığı, kümes hayvanlarını ya da eti tahta üstünde
kesmeyin. Plastik malzemenin temizlenmesi ve sterilizasyonu daha kolaydır.
|
|
Çiğ balığı koyduğunuz tabağı, iyice yıkamadan
kullanmayın.
|
|
Balığın raf ömrü, türüne ve kalitesine göre değişir.
Genel kural satın aldıktan sonra 1-2 gün içinde tüketilmesidir.
|
|
Donmuş deniz ürünü oda sıcaklığında değil, buzdolabında
çözülür. Bu mümkün değilse soğuk suyun altına koyun.
|
|
Bütün deniz ürünlerini oda sıcaklığı yerine buzdolabında
salamura yapın.
|
|
Artan ürünleri 1 saat içinde dondurun ve 2 gün içinde
tüketin. |
DENİZ ÜRÜNLERİNDE BULUNAN ZARARLI MADDELER:
|
Bakteri:
Gıdadan kaynaklanan hastalıkların en sık bildirilen nedeni Vibrio
bacterium'dur. Genellikle uygun olmayan koşullarda satılan deniz ürünleri ya
da çiğ tüketilen kabuklu ürünler bu hastalığa yol açar. Çoğunlukla 1-7 gün
süren ishal ve karın ağrısına, bazen de ölüme neden olur.
|
|
Virüsler:
Norwalk virüsü sulu ishalin de görülebildiği gastrointestinal hastalık
salgınlarına yol açar. Son zamanlardaki salgınlar çiğ istiridye tüketimi ile
ilişkili bulunmuştur. Virüs ayrıca, virüsün bulaştığı su, buz, diğer kabuklu
deniz ürünleri ve kişilerarası temas yoluyla da yayılır. Hepatit A virüsü
(HAV) karaciğeri enfekte eder ve ateş, yorgunluk, mide bulantısı, karında
rahatsızlık hissi, koyu renkli idrar ve 2 aydan uzun sürebilen kuluçka
döneminden sonra ortaya çıkan sarılık gibi semptomlara yol açar. HAV
genellikle, dışkı ve ağız yoluyla kişiden kişiye bulaşır. Ancak, belirli
ürünlerde (kabuklu deniz ürünü, marul, donmuş vişne ve donmuş çilek),
dondurulmadan önce meydana gelen bulaşma, salgınlara yol açmıştır.
|
|
Doğal toksinler:
Bu toksinler, bakarak, koklayarak ya da tadına bakarak fark edilemez ve
pişirerek ya da başka bir işlemle yok edilemez. Semptomlar mide rahatsızlığı
ve ishalden felce ve ölüme kadar geniş bir yelpazede yer alır.
|
|
Kimyasal artıklar:
Metilciva (MeHg), poliklorinlenmiş bifeniller (PCB'ler) ve dioksin gibi
toksik kimyasal maddeler, suda yaşayan hayvanlarda birikir ve bunları
yiyenlerin yaşamlarını tehdit eder. |
KİMLER YÜKSEK RİSK ALTINDA?
|
Gıda zehirlenmesine yatkın olanlar |
|
HIV ya da AIDS nedeniyle bağışıklığı zayıflamış
olanlar |
|
Kanser tedavisi uygulananlarla organ nakli yapılanlar
|
|
Gebe kadınlar ve fetusları |
|
Diyabetliler |
|
Küçük çocuklar |
|
|
